Gohan – Arroz Japonés 🍚

Gohan – Arroz Japonés 🍚

El arroz japonés es una variedad de arroz de grano corto que se caracteriza por ser apelmazado y pegajoso después de la cocción.

Se cultiva en todo Japón. Las semillas de arroz se remojan en agua y luego se plantan en bandejas bajo techo. Cuando han crecido lo suficiente se trasplantan afuera.

Además de ser delicioso, se puede utilizar para un montón de platillos. Los japoneses llaman gohan al arroz cocido, que es la receta que les comparto aquí. Con este arroz luego pueden preparar un delicioso sushi o unos poke bowls, entro muchos otros. Es importante saber que el arroz es la base de éstos alimentos, por lo tanto nos tiene que quedar rico para que el plato que preparemos luego con el arroz también quede d e l i c i o s o!

Para que el arroz quede rico, debemos comenzar eligiendo un buen arroz. En Uruguay, una excelente marca es Mirokumai, que hay tanto blanco como integral. He probado de los dos y ninguno falla. 

Una vez tengamos un buen arroz, también es importante el método de cocción para llegar a un buen resultado. Primero debemos lavarlo y cocinarlo, luego le añadimos Su (vinagre de arroz) que le va a dar un sabor suavemente dulce, y finalmente debemos llevar el arroz a temperatura ambiente, lo cual logramos fácil y rápidamente pasando el arroz a otro recipiente y abanicándolo.

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Arroz para culinaria japonesa
Cocina Almuerzo, Cena
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Raciones
rolls de sushi
Ingredientes
Su
Arroz
  • 500 gr Arroz (2 Tazas)
  • 550 gr Agua (2 + 1/3 Tazas)
  • 100 ml (1/2 Taza)
Cocina Almuerzo, Cena
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Raciones
rolls de sushi
Ingredientes
Su
Arroz
  • 500 gr Arroz (2 Tazas)
  • 550 gr Agua (2 + 1/3 Tazas)
  • 100 ml (1/2 Taza)
Instrucciones
Su
  1. En una olla agregar el vinagre, azúcar y sal.
  2. Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, sin dejar que rompa hervor.
  3. Dejar enfriar y guardar en un tupper o botella de vidrio.
Arroz
  1. Poner el arroz en una olla con agua y lavarlo con un chorro fino de agua, frotando con las palmas de la mano.
  2. Repetir el procedimiento de 6 a 8 veces. De este modo eliminamos el almidón, para obtener un arroz pegajoso luego de la cocción.
  3. Escurrir por completo el arroz.
  4. Agregarle el agua.
  5. Tapar la olla (y mantener siempre tapada hasta finalizada la cocción y minutos de reposo) y llevar el arroz a fuego medio-fuerte (pero no demasiado fuerte) durante 11 minutos.
  6. Bajar el fuego al mínimo durante 11 minutos más.
  7. Apagar y dejar reposar 5 minutos.
  8. Pasar a un recipiente de plástico.
  9. Agregarle el Su y mezclar hasta llevarlo a temperatura ambiente.
  10. Cubrirlo con un paño húmedo y un film.
Notas de la receta

* Los japoneses no usan utensilios de metal, ni para cocinar ni para comer, ya que éstos pueden alterar el sabor de la comida.

* A diferencia del arroz que estamos acostumbrados a preparar en casa, el arroz japonés no se condimenta durante la cocción, este se cocina solo y se adereza después con el Su, el cual cuanto más rico, más sabor le dará al arroz.

* Las proporciones para realizar el Su pueden variar según la comida que preparemos y el gusto de cada uno. Hay quienes le gustan más y otros menos dulce. Ésto lo podrán ir controlando a gusto propio a medida que van cocinando y adquiriendo más experiencia. Pueden agregarle el Su al arroz de a poco para ir probando si les gusta con más o menos de lo indicado en la receta.

* El arroz japonés NO se guarda en la heladera. 

* Ver aquí receta de Sushi vegetariano - vegano 

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Si tienes alguna duda sobre la receta, ¡No dudes en preguntar!

Si ya probaste la receta, ¡No dudes en comentar cómo te quedó!

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